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    廚具營行
    晉中九江通建筑有限公司食堂商用廚房工程設計選擇了廚具營行
    來源: | 作者:cjyh2016 | 發布時間: 2018-10-04 | 3284 次瀏覽 | 分享到:
    晉中九江通建筑有限公司職工食堂做廚房工程設計選擇了廚具營行


          
           晉中市九江通建筑有限公司是位于山西省晉中市的一家主要從事建筑工程、裝璜工程、水暖安裝工程的建筑公司,并于2018年初找到了廚具營行,希望廚具營行針對目前的職工食堂進行食堂廚房工程設計,我們的工程負責人在收到這個信息后對九江通食堂進行了實地的測量,隨后針對整個職工食堂進行了一個方案的設計,我們結合相關部門的規定并結合該建筑公司施工食堂實際情況設計出如下方案:


    .職工食堂整體平面布局方案介紹

    廚房面積:119.96

    餐廳面積:124.75

    廚房設備總價:10-15


    (一)根據藥監局等部門要求,職工食堂廚房工程設計應實施以下原則:

    1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

    2、嚴格掌握生熟分開,污潔分流的原則,確保廚房飲食衛生。  

    3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程, 使路徑分明。

    4、廚房各功能區區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

    5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

    6、廚房應設置良好的排煙系統,確??諝饬魍?,無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。


    (二)九江通職工食堂商用廚房工程設計方案:

    功能區介紹

    其主要功能區分為備餐間、副食庫、粗加工區、烹飪區、主食區、洗消區

    1.備餐間:負責加工切配食品原料并按規格配齊每份菜單的主料與配料的場所。

    2.副食庫:負責放水果、蔬菜、水產、禽類、肉類等食品的區域。

    3.粗加工間:負責水果、蔬菜、水產、禽類、肉類等原料加工成初步半成品的場所。

    4.烹飪區:負責葷素半成品通過炒、蒸、煮等各種方法作成成品的場所。

    5.主食區:負責主食供應和保證主食質量的場所。

    6.洗消區:負責餐廳餐具、廚房工具、鍋具、器皿進行洗滌和消毒的場所。


    二.職工食堂廚房所需商用廚房設備清單


    其實商用廚房工程設計應嚴格按照從前期測量,廚房整體布局,設計,方案出臺,方案修改,方案確定,設備訂購,設備到場,設備安裝到最后設備調試的流程,目的是為了保證設計的整體性,使整個設計過程流暢,快捷。


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